आपने मखाना तो खाया ही होगा – वो स्वादिष्ट, क्रंची और हेल्दी स्नैक जो आजकल हर किसी की पसंदीदा फूड लिस्ट में शामिल है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि ये मखाने आखिर कैसे बनते हैं? चलिए आज हम आपको मखाना बनने की पूरी प्रक्रिया के बारे में बताते हैं, जिससे आप भी इस हेल्दी स्नैक के बारे में सब कुछ जान सकें।
मखाना क्या होता है?
सबसे पहले जानते हैं कि मखाना होता क्या है। मखाना दरअसल कमल के बीज होते हैं जो पानी में उगते हैं। इन्हें अंग्रेजी में Fox Nut या Gorgon Nut भी कहा जाता है। मखाने का वैज्ञानिक नाम Euryale Ferox है।
मखाने को सुपरफूड माना जाता है क्योंकि इसमें प्रोटीन, फाइबर, आयरन, कैल्शियम जैसे कई पोषक तत्व पाए जाते हैं। साथ ही ये लो कैलोरी और ग्लूटन-फ्री भी होते हैं। इसलिए डायबिटीज और वजन कम करने वालों के लिए भी मखाना एक अच्छा स्नैकिंग ऑप्शन है।
मखाने कैसे उगाए जाते हैं?
मखाने की खेती ज्यादातर बिहार, पश्चिम बंगाल और असम के तालाबों और झीलों में की जाती है। ये पानी में ही उगते हैं और इनकी खेती साल में एक बार होती है।
मखाने के पौधे को पानी में लगाने के लिए सबसे पहले बीज तैयार किए जाते हैं। इसके लिए पिछले साल के मखाने के बीज को पानी में भिगोकर रखा जाता है ताकि वो अंकुरित हो जाएं। फिर इन अंकुरित बीजों को गर्मियों के मौसम में, आमतौर पर मई-जून में, तालाबों या झीलों में बोया जाता है।
पानी में बोए जाने के बाद मखाने के पौधे तेजी से बढ़ते हैं और 3-4 महीने में ही उनमें फूल आने लगते हैं। इन फूलों से ही बाद में मखाने के बीज बनते हैं। मखाने के पौधे करीब 8-10 फीट तक लंबे हो जाते हैं और पानी की सतह पर तैरते रहते हैं।
मखाने की कटाई कैसे होती है?
मखाने के पौधों में फूल आने के करीब 2 महीने बाद, सितंबर-अक्टूबर के आसपास मखाने पककर तैयार हो जाते हैं। इस वक्त पानी में तैरते मखाने के पौधों को बाहर निकाला जाता है और उनसे मखाने के बीज अलग किए जाते हैं।
मखाने के बीज गोल और काले रंग के होते हैं। इन्हें सुखाकर उनका बाहरी कठोर छिलका हटा दिया जाता है। इसके बाद सफेद रंग के मखाने बाहर आ जाते हैं जिन्हें धूप में अच्छी तरह सुखाया जाता है।
कच्चे मखाने को भुनकर कैसे बनाया जाता है?
सुखाए गए कच्चे मखानों को अब भुनकर उनका आकार बढ़ाया जाता है और उन्हें क्रंची बनाया जाता है। इसके लिए एक बड़े बर्तन या कढ़ाई में थोड़ा सा रेत गरम किया जाता है। जब रेत अच्छी तरह गर्म हो जाए तो उस पर कच्चे सूखे मखाने डाल दिए जाते हैं।
गर्म रेत की वजह से मखानों में मौजूद नमी तेजी से बाहर निकलने लगती है और वो अपना आकार बढ़ाने लगते हैं। करीब 2-3 मिनट में मखाने फूलकर बड़े और क्रंची हो जाते हैं। इन्हें लगातार चलाते रहना पड़ता है ताकि वो जल न जाएं।
भुनकर तैयार हुए मखानों को रेत से अलग करके ठंडा कर लिया जाता है और फिर उन्हें पैक करके बाजार में बेचने के लिए भेज दिया जाता है। कुछ मखानों को नमकीन, मसालेदार या मीठा बनाने के लिए तड़का लगाकर भी तैयार किया जाता है।
मखाने के फायदे क्या हैं?
मखाने सिर्फ स्वाद में अच्छे होते हैं, ऐसा नहीं है। इनके सेवन से सेहत को भी कई फायदे मिलते हैं जैसे:
- वजन कम करने में मददगार: मखाने फाइबर से भरपूर होते हैं जो पेट को लंबे समय तक भरा रखते हैं। साथ ही ये लो कैलोरी भी होते हैं। इससे वजन कम करने में मदद मिलती है।
- डायबिटीज के लिए फायदेमंद: मखानों का नियमित सेवन करने से ब्लड शुगर लेवल कंट्रोल में रहता है। इससे डायबिटीज के मरीजों को फायदा मिलता है।
- हड्डियों के लिए अच्छा: मखाने कैल्शियम से भरपूर होते हैं जो हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
- हार्ट के लिए फायदेमंद: मखानों में पाया जाने वाला मैग्नीशियम दिल को स्वस्थ रखता है और हार्ट अटैक के खतरे को कम करता है।
- कब्ज दूर करता है: मखानों में मौजूद फाइबर पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है और कब्ज की समस्या को दूर करता है।
मखाने खाने के तरीके
मखाने कई तरह से खाए जा सकते हैं। आप इन्हें सीधे भी खा सकते हैं या फिर कुछ हेल्दी नाश्ते बनाने के लिए इनका इस्तेमाल कर सकते हैं जैसे:
- रोस्टेड मखाना: मखानों को थोड़ा सा नमक और हल्का सा तेल लगाकर भून लें। आप चाहें तो इनमें चाट मसाला या लाल मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं।
- मखाना भेल: भुने हुए मखानों को कटे हुए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और नींबू के रस के साथ मिलाकर मखाना भेल बनाएं।
- मखाना खीर: दूध में मखाने उबालकर, चीनी और ड्राई फ्रूट्स मिलाकर स्वादिष्ट मखाना खीर तैयार करें।
- मखाना लड्डू: मखानों को पीसकर उनका पाउडर बना लें। इसमें घी, चीनी और ड्राई फ्रूट्स मिलाकर लड्डू बनाएं।
निष्कर्ष
तो यह था मखाने बनने की पूरी कहानी। अगली बार जब भी आप इस हेल्दी और टेस्टी स्नैक का मजा लें, तो इसके बनने की इस दिलचस्प प्रक्रिया को भी याद करना। मखाने न सिर्फ आपके स्वाद को संतुष्ट करेंगे बल्कि आपकी सेहत का भी ख्याल रखेंगे। तो देर किस बात की, आज ही अपने स्नैक्स की लिस्ट में मखाने को जरूर शामिल करें!
